Le magazine de la cuisine de réception
Réussir une réception, de la première pièce au dernier convive
Buffets, cocktails dînatoires, mariages et devis : les quantités qui tiennent, les prix constatés du marché et les pièges qui se paient le jour J.
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Le magazine de la cuisine de réception : buffets, cocktails dînatoires et art du traiteur.
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Le sujet en situations réelles, rubrique par rubrique.
Questions fréquentes
Combien de pièces prévoir pour un cocktail dînatoire ?
Les repères constatés tournent autour de 6 à 8 pièces par personne pour un simple apéritif, et de 12 à 14 pour un cocktail qui remplace le dîner. Ces quantités montent vite si l'événement dépasse trois heures ou si rien n'est servi ensuite.
Que doit contenir un devis de traiteur ?
Un devis sérieux détaille le menu, le nombre de convives, le personnel prévu avec ses horaires, la vaisselle et le matériel loués, les frais de déplacement et les conditions d'annulation. Une ligne globale intitulée prestation complète rend toute comparaison impossible.
Quel budget pour un repas commandé chez un traiteur ?
Les fourchettes constatées vont d'environ 20 à 35 euros par personne pour une formule livrée sans service, et de 50 à 100 euros et plus dès que le service en salle, la vaisselle et les boissons entrent dans le devis. Le service pèse presque toujours plus lourd que la matière première.